Malse Shortribs

395 Kcal

24 uur wachten + 45 min bereiden

Pittig

1 kg Short Ribs
6 groene aspergetips

Marinade
50 gram bruine basterdsuiker
50 gram paprikapoeder
10 gram zout
10 gram peper grof gemalen
25 gram cayennepoeder

Aflakken
100 gram honing
100 gram chilisaus pittig
100 gram vissaus
100 gram sojasaus

Coleslaw
150 gram witte kool
150 gram rode kool
150 gram wortel julienne
150 gram Kewpie Wasabi mayonaisse
snufje zout & peper

Dit heb je nodig

Vleesthermometer
Vacuümzak
Yakiniku grill
Kwastje

Bereiding

Shortribs

Verwarm een warm waterbad voor op ca. 74 graden met een sous-vide stick.
Meng alle kruiden voor de marinade goed door elkaar en kruid de shortribs.
Trek na het kruiden de shortribs vacuüm in een zak en gaar ze in het waterbad gedurende 24 uur.
Haal, na 24 uur garen, de ribs uit de vacuümzak en grill ze op een Yakiniku grill (of vergelijkbaar) van 350 graden.
Meng de ingrediënten voor het aflakken en lak vervolgens het vlees tijdens het draaien regelmatig, totdat er een mooi krokant en gekarameliseerd laagje ontstaat.
Snijd de ribs van het bot voor serveren.

Coleslaw

Snijd de witte en rode kool flinterdun en meng met de julienne gesneden wortel.
Voeg de wasabi mayonaise toe en meng het geheel goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout
Serveer de coleslaw met groene aspergetips en de malse shortribs van waterbuffel.